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determinada mandioca
um restaurante imaginário    Por carlos henrique carneiro
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Crônicas do cotidiano de um professor de literatura na cozinha. Grelhados, cozidos e assados são pretexto para reflexões sérias e outras nem tanto a respeito da realidade que o cerca. Política, fut...
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A Marca das Três Rãs
A evolução do homem foi feita pela boca.    Por Fernando Von Noble
Sinopse
Com um texto apaixonado e repleto de curiosidades que nos remete a uma linha histórica da nossa mesa, o Embaixador da Gastronomia e Conde, Fernando Von Noble, afasta-se do rigor de uma didática edu...
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Suplementos para Restaurantes
Preparações e Receitas    Por Rui Ventura
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Ao escrever o livro Gestão de Restaurantes Fundamentada no Revenue Management, surgiu a ideia de adicionar ao mesmo algumas formas de preparo e molhos originais, isto complicaria um livro de gestão...
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COMO DETERMINAR OS PREÇOS DO CARDÁPIO
Por Geraldo Banas
Sinopse
Precificar os pratos de um restaurante pode parecer uma tarefa simples: custo dos alimentos + margem de lucro = preço de venda. Nada mais errado do que isto. Esta matemática simplista pode levar q...
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COMO CONTROLAR AS COMPRAS E O ESTOQUE DO RESTAURANTE
Por Geraldo Banas
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O controle das compras e do estoque é fundamental para as operações de qualquer estabelecimento de alimentação fora do lar. O gestor/proprietário deve saber o quanto foi comprado e ter a informação...
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Vozes de Canelinha 82
Por (Org.): Márcia R. Bittencourt, Ilse M. Paulino Gomes e Maria do Carmo Tridapalli Facchinni
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Vozes de Canelinha 82
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COMO CRIAR UM CARDÁPIO QUE VENDE
Por Geraldo Banas
Sinopse
O ponto de partida para o conceito de qualquer restaurante é o cardápio. Ele é muito mais do que uma lista de preços. É um elemento crítico na comunicação com o cliente, não só em relação aos prato...
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A tortura
Thanatos e Eros    Por Thúlio Phelipe
Sinopse
AVISO! Existem muitas palavras que não podem ser simplesmente aceitas, mundos que não precisam ser revelados, não é fácil aceitar que é simples ver a morte, fácil fazer dela um ritual, e mesmo a...
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ARTE NO SABOR
DOCES VOLUME I    Por LUIZ CARLOS SCHMITT
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Às vezes quando estou na cozinha, me sinto em um parque de diversões. Não só porque eu amo muito fazer o que eu faço, mas é que cada geladeira ou dispensa que abro, encontro ingredientes maravilho...
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ARTE NO SABOR
SALGADOS VOLUME II    Por LUIZ CARLOS SCHMITT
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Há muitos anos a pesca e a cozinha sempre complementaram o meu modo de viver,e dediquei a minha vida profissional para que pudesse alcançá-los, os objetivos do lazer da pesca, o cozinhar foi o melh...
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Alquimia do Amor
Cozinha Cigana    Por Magno Constantino
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Alquimia do Amor trata se de uma coletânea de receitas mágicas para a cozinha. Em cada volume o autor, bruxo e Mago Magno Constantino traz receitas de deliciosos pratos de tradições, povos e cultur...
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Culinária Vegetariana Indiana
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O Japão e seus sabores
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A China e seus Sabores
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Chamada de "a dieta do futuro" devido ao seu alto valor nutritivo e baixo índice de calorias, a comida chinesa é preparada rapidamente para conservar seu valor energético. A carne animal é quase...
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Cozinha
ao alcance de todos    Por Vinícius Bustamante
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Culinária ao alcance de todos é um livro para pessoas que gostam de cozinhar mas não sabem ou não tem tempo. Neste livro, que é sua primeira obra, Vinícius fala de sua técnicas culinárias, dicas,...
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NA COZINHA COM DEDÉ
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SAUDADE,FORNO&FOGÃO
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