Cinética de Fermentações

As fermentações têm sido utilizadas pelo homem desde os mais remotos tempos (por exemplo: na produção de bebidas alcoólicas e na conservação de alimentos), sem que ele conhecesse a verdadeira causa dos mecanismos envolvidos.

Foi Louis Pasteur (há pouco mais de 100 anos, na nossa Era) que identificou os organismos microscópicos vivos como sendo responsáveis pela fermentação, conhecidos como "microrganismos".

Por outro lado, a produção da penicilina por um microrganismo (descoberto por Fleming) e que salvou tantas vidas durante a segunda grande guerra, evidenciou a grande utilidade dos processos microbianos ou fermentativos, no progresso tecnológico da humanidade.

Posteriormente, com o desenvolvimento industrial de outros produtos de origem microbiana (vitaminas, enzimas, polissacarídeos, bio-polimeros etc.), reconheceu-se a necessidade de estudos mais racionais da atividade microbiana, traduzida na forma de equações, as quais introduzidas em programas de computador, possibilitariam um controle automático da fermentação, com uma consequente maximização do rendimento do processo.

A base racional para estes estudos é fornecida pela Disciplina conhecida como: "Cinética de Processos Fermentativos" ou simplesmente "Cinética de Fermentações" dividida neste livro em quatro capítulos, que tratam: da análise do crescimento, do cultivo contínuo, da energia para a manutenção do microrganismo e da inibição do mesmo causada por substâncias presentes no meio de cultivo.

Supõem-se uma formação matemática heterogênea dos leitores, razão pela qual foram organizados três apêndices no final do livro, que fornecem o nivelamento necessário (da álgebra elementar até o cálculo integral).

O autor espera que este livro estimule o leitor no prosseguimento de pesquisas sobre o assunto ou então o auxilie no aperfeiçoamento de um particular processo de fermentação, no qual esteja engajado tanto na indústria como no laboratório de pesquisa.