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Livro BOMBONS E TRUFAS

CHOCOLATE: FORMAS E SABORES

Por: FLÁVIA MORAES Denunciar

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Sinopse

Esse livro, Bombons e trufas: Formas e sabores, tem como objetivo aperfeiçoar pessoas a atender às necessidades do mercado consumidor de doces finos.

Nele, você, desenvolverá competências para a produção de bombons e trufas com técnicas e métodos adequados, usando a criatividade e o capricho necessários a esse produto, atendendo às necessidades crescentes deste mercado.

Os assuntos abordados são: higiene e manipulação dos alimentos. O processo de derretimento em banho-maria e microondas, a temperagem do chocolate na pedra de granito e no banho-maria frio, técnicas de moldagem do chocolate, elaboração de recheios tradicionais e finos como coco, damasco, nozes entre outras, são mais de trinta receitas e a cristalização do chocolate.

Categorias: Culinária, Diversos
Palavras-chave: bombons, chocolate:, e, trufas

Características

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Número de páginas: 77

Edição: 1(2010)

Formato: A5 (148x210)

Coloração: Preto e branco

Acabamento: Brochura c/ orelha

Tipo de papel: Offset 75g

Reconhecimento

Sobre o autor

Mini
FLÁVIA MORAES

Sou Flávia, casada, residente em Sete Lagoas - Minas Gerais.

Desde os 14 anos me interesso pela área gastronômica, na qual tenho vários cursos culinários, participações em congressos, palestras e feiras.

Ja tive uma escola de culinária, Arte & Culinária, onde gerenciava, ministrava e participava de vários cursos.

Hoje, em Sete Lagoas – MG, sou instrutora de culinária, ministrando cursos pro SENAC e Harald. Trabalho com encomendas de doces, ovos de páscoa, bombons, trufas, tortas, salgados, jantares, etc., serviço completo de buffet.

Adoro meu trabalho e procuro sempre novas oportunidades.


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