Leites Naturais Funcionais

Leites Naturais Funcionais apresenta uma abordagem prática e inovadora para preparar, comparar e utilizar bebidas vegetais à base de castanhas, nozes, sementes, cereais e tubérculos.

Ao longo da obra, o leitor encontra receitas, técnicas de preparo, comparativos e aplicações culinárias para cafés, vitaminas, molhos, cremes, massas, sobremesas e outras preparações, com atenção especial às opções sem lactose e sem glúten.

Um dos diferenciais do livro é a utilização de princípios inspirados na Modelagem Computacional e na Inteligência Artificial para organizar variáveis como cremosidade, sabor, viscosidade, rendimento, custo-benefício e finalidade culinária, auxiliando na escolha da base mais adequada para cada preparação. Essa abordagem corresponde à proposta apresentada pelos autores na própria obra.

O livro também esclarece diferenças importantes entre caseína, lactose, proteínas e cálcio, mostrando, por exemplo, por que uma preparação vegetal não deve ser considerada automaticamente equivalente ao leite de vaca.

De autoria do Prof. Dr. Dorival Marcos Milani e da Profa. Dra. Francine Milani, a obra integra ciência, nutrição, gastronomia funcional e organização técnica, oferecendo ao leitor conhecimento para transformar ingredientes naturais em preparações versáteis e criativas.