Boulangerie — Pães Doces do Mundo e Clássicos de Padaria

Os doces que fazem a fama das padarias do mundo, reunidos num só livro e ensinados do jeito da padaria profissional: em escala de produção, com peso exato, temperatura de base, tempo de fermentação e de forno — e foto do passo a passo de cada receita. Cada receita traz a sua nota de origem, para a sua vitrine vender também a história.

Você vai aprender: as duas massas de partida dos brioches doces — a massa fermentada vienense e o levain líquido; 9 brioches festivos do mundo — Mouna da Argélia, Cramique e Gaufre de Liège, Donut, Melon Pan, Concha, Pan de Muerto, Trança Suíça e Babka de amêndoas; 8 clássicos de padaria da França — bolo de limão glaçado, cannelé, crêpes, croquant de amêndoas, far breton, gâteau nantais, waffle leve e pain d'épices; cookies de manteiga de amendoim, scones escoceses e speculoos; e a produção e venda, com a precificação completa da Gaufre de Liège.

São 117 páginas em português, com 64 fotos. Acompanha planilha de custos e produção.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Doces de Forno para Datas do Mundo

2. Vitrine Doce da Semana: o rodízio que não enjoa

3. Congelamento de Massas Doces e Brioches

4. Brioches Festivos para Encomenda