Cozinha Mineira de Verdade

Cozinha Mineira de Verdade — Click4Tudo

O livro completo da cozinha de fazenda de Minas Gerais — a do fogão a lenha, da panela de ferro e do tempo respeitado — escrito como método, não como coleção de receitas soltas. Cada prato clássico aparece com a técnica que o faz dar certo: o refogado que pega cor, o caldo que reduz até engrossar, o quiabo que não baba, o angu que não empelota e o torresmo que pururuca de verdade. E, no final, o sistema inteiro de produção e venda do almoço mineiro: marmita, restaurante, encomenda e conserva.

Você vai aprender: o frango (caipira, com quiabo, ao molho pardo e a galinhada); o feijão (de todo dia, tropeiro, tutu à mineira e o feijão gordo); costelinha com canjiquinha e vaca atolada; angu e polenta sem grumo; o porco de fazenda (pernil, torresmo de duas frituras e carne na lata); acompanhamentos da roça; e produção e venda, com a precificação calculada panela por panela.

São 65 páginas com 16 fotos dos pratos como eles são de verdade, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cardápio de Almoço Mineiro para Vender — a semana completa montada

2. Temperos e Refogados da Roça — o refogado-base congelado em porções e mais

3. Conservas de Fazenda — pimentas e verduras curtidas, com cura e validade

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos