Doces de Forno da Escola Francesa — Cannelé, Far Breton, Gâteau Nantais e Clássicos de Balcão

Doces de Forno da Escola Francesa — Cannelé, Far Breton, Gâteau Nantais e Clássicos de Balcão — Click4Tudo

Na França, quem vende o pão da manhã vende também o doce da tarde. Este livro reúne as 11 fichas clássicas dos pâtisseries douces — os doces de forno da boulangerie francesa — em escala real de produção, com medidas em gramas e em xícaras/colheres em todas as receitas, mais 3 criações autorais da casa, sempre assinaladas (14 fichas no total).

Você vai aprender: o Cannelé de Bordeaux — a casca caramelizada na forma untada com cera de abelha e o descanso de 12 a 24 horas da massa; o Gâteau au Citron embebido na calda e selado na glaçage que seca no forno baixo; o Gâteau Nantais de amêndoas e rum — o bolo que se conserva fresco por semanas; o Far Breton de ameixas assado em duas temperaturas; o Speculoos de 120 unidades — gelar, fatiar fino e assar em fornadas rápidas; o croquant de amêndoas de Cordes, os crêpes de massa descansada, a gaufre de claras em neve e o pain d'épices embebido na calda de laranja; e produção e venda, com o mapa de fornadas da semana e a precificação por unidade.

São 59 páginas em português, com 30 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. O Mapa de Fornadas da Semana Francesa

2. Fichas de Balcão: a história de cada doce em uma linha

3. Formas e Substituições Brasileiras

4. Congelamento e Regeneração dos Clássicos