Mousses — de Colher, de Recheio e de Vitrine

Mousses — de Colher, de Recheio e de Vitrine — Click4Tudo

A mousse certa para cada uso em 29 fichas completas: as de recheio, firmes para sustentar as camadas do bolo; as clássicas de colher, de taça e travessa; e a linha leve inteira — sem açúcar, sem lactose, fit e proteica. Todas com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada ficha fotografado.

Você vai aprender: mousses de recheio — morango, dois chocolates, maracujá, limão, chocolate branco, doce de leite com ameixa e a especial de limão de congelador; clássicas de colher — chocolate fácil com claras, maracujá com claras, morangos de liquidificador e pêssego com leite de coco; a linha leve — alfarroba, abacate, chia com ricota, maracujá sem lactose, uva light com calda e chocolate proteico; os três sistemas que firmam uma mousse — gelatina, chantilly e claras — e quando usar cada um; e produção e venda — recheio de bolo em camadas, taça de vitrine e pote de colher, com precificação.

São 77 páginas com 59 fotos — a mousse pronta de cada ficha e o passo a passo fotografado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Mousses para Recheio de Bolo em Camadas: cinta de contenção e ordem de montagem

2. Estabilização e Transporte: o frio como estrutura

3. Verrines e Taças de Vitrine: montagens que vendem no balcão

4. Custos e Cardápio: a escada de sabores que cobre todos os públicos