Pudins de Balcão em Escala

Pudins de Balcão em Escala — Click4Tudo

O pudim que vende todo dia na padaria não é a receita de casa aumentada: é produção em escala. Neste livro especialista, você domina o pudim de balcão como linha de produção — a ficha-mãe do pudim de leite condensado que multiplica ×2, ×4 e ×8 com a tabela pronta, o banho-maria grande, o caramelo de balcão que não cristaliza, o desenforme da forma grande sem rachar e o corte em fatias iguais, com régua, peso e preço. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a técnica em escala (tabela ×1 a ×8, o ponto em forma grande e o resfriamento certo); a linha de balcão fichada na escala ×4 (clássico, pudim de pão, leite em pó, chocolate, queijo minas, milho, café e laranja); o corte e a fatia que fica em pé na vitrine; e produção e venda, com a semana programada, a validade de cada sabor e o diagnóstico dos defeitos.

São 65 páginas com 21 fotos reais das formas, dos banhos-maria e das fatias prontas, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Pudins de Balcão — a forma ×4 calculada por inteiro

2. Sabores e Variações de Balcão — coco, abacaxi, ameixa, maracujá e tapioca

3. Validade Completa e Ficha de Produção — a tabela de validade da linha inteira

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável