Tortas Geladas de Vitrine que Vendem

Tortas Geladas de Vitrine que Vendem — Click4Tudo

A vitrine refrigerada é a prateleira que vende sozinha — e a torta gelada é a dona dela. Neste livro profissional, você domina a família inteira das tortas que se firmam no frio: base crocante, creme denso e estrutura de gelatina, chantilly e cream cheese, cortadas com faca quente para a fatia ficar de pé, com as camadas nítidas no vidro. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: as três bases e a estrutura a frio (a conta exata da gelatina por litro, o chantilly que sustenta e o cream cheese no ponto); as cheesecakes assada e sem forno, com as caldas; as clássicas brasileiras (holandesa, alemã e banoffee); a linha de frutas e chocolate; e a operação da vitrine, com validade honesta por tipo, o que congela bem e o diagnóstico de defeitos.

São 66 páginas com 23 fotos reais das bases, dos cremes, das montagens e das tortas prontas, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Tortas Geladas — a torta holandesa calculada por inteiro

2. Sabores e Variações sobre as Bases — café, pistache, cookies, moca e mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção das Tortas Geladas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável