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ACEITO
COMO CONTROLAR O CUSTO DOS ALIMENTOS NO RESTAURANTE
Categorias
Administração, Culinária, Referência, Métodos, Problemas E Guias Práticos, Vade Mécum E Manuais
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Sinopse

As despesas com alimentos representam o maior desembolso da área de restauração. Este fato, sozinho, já justifica o detalhamento e a atenção que deve ser dispensada ao seu controle. Você não pode simplesmente adotar o sistema de custos da concorrência ou aplicar a média do mercado, para sua operação. Cada estabelecimento tem nuances próprias e mesmo que, por acaso, sejam idênticos, o lucro obtido ao final do período não será o mesmo.

Há centenas de razões porque os custos de alimentos podem não acompanhar os padrões determinados – razões que englobam toda a atividade do negócio, tanto no salão como na cozinha. Não se pode assumir automaticamente que a causa de um aumento no custo de alimentos é responsabilidade da cozinha e ignorar o que está acontecendo no salão. Os problemas podem ter surgido antes mesmo que os insumos tenham chegado ao estabelecimento. Se existe alguma falha no ciclo que compreende pedido, recebimento, estocagem, preparação, serviço, recebimento dos clientes e contas a pagar, o custo dos seus alimentos pode não ser tão mais baixo quanto poderia ser.

Características
Número de páginas 72
Edição 1 (2014)
Formato A5 (148x210)
Acabamento Brochura c/ orelha
Coloração Preto e branco
Tipo de papel Offset 75g
Fale com o autor
Geraldo Banas

GERALDO BANAS (Filho)- empresário da área jornalística, com mais de 45 anos de experiência no setor, como dirigente, e criador de publicações de sucesso na área industrial.

Iniciou sua carreira profissional na Editora Banas, na década de 60, tendo como mentor Geraldo Banas (Pai) – reconhecidamente o pioneiro, e maior jornalista econômico do Brasil – com quem trabalhou por mais de três décadas. Ali, aprendeu a fazer jornalismo de conteúdo, através de estudos, pesquisas e muito trabalho.

Na década de 70, criou a publicação técnica de maior sucesso no Brasil – P&S Produtos e Serviços – que, em pouco tempo, mudou o conceito de mídia técnica e criou novos parâmetros de publicidade industrial.

Em 1996, tomou contato com o mercado de alimentação fora do lar, nos Estados Unidos, numa visita à maior editora técnica do mundo (à época), a Reed. Ainda nesta viagem, foi convidado a fazer estágio na revista Restaurants & Institutions, onde ficou por mais de seis meses, e conheceu um mercado ainda totalmente inexplorado no Brasil.

Voltando ao país, deu largada ao projeto que gerou a revista COZINHA PROFISSIONAL – em 2004. Para tanto, formou e treinou a primeira equipe do jornalismo brasileiro especializada no setor. Nesta mesma época, fez pós-graduação em gestão de estabelecimentos de alimentação fora do lar, no SENAC. Com isso, em pouco tempo, a revista COZINHA PROFISSIONAL colocou-se como a única revista realmente direcionada para o assunto no cenário das publicações dirigidas.

Em 2010, com a publicação já como líder de mercado, passou a empresa para seu filho e partiu para outros desafios.

Iniciou a coleta de material para a publicação de uma coleção de livros dedicados à gestão de restaurantes e que culminou com uma coleção de 6 livros direcionados à gestão de restaurantes, bares, padarias e lanchonetes: AUMENTANDO OS LUCROS DO RESTAURANTE.

Em 2013 lançou o BLOG DO BANAS – www.blogdobanas.com.br, especializado na gestão de restaurantes, bares, padarias e lanchonetes, e que recebe mais de 20 mil visitas únicas todos os meses.

Para contato: [email protected]

BLOG DO BANAS: www.blogdobanas.com.br

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