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Controle de custos é um termo que costuma assustar as pessoas, por ter intrínseca uma parafernália de controles, planilhas, contagens, auditorias, etc.
Na verdade, ter um programa de controle de custos bem ajustado irá maximizar o lucro de suas vendas. Ele não é algo que você liga na tomada assim que algum problema é detectado. É um sistema que fará com que você deixe de “sobreviver” e passe a dirigir seu negócio ganhando mais dinheiro, e tendo muito mais sucesso do que seus concorrentes que não praticam nenhuma forma de controle de custos.
Ele é apenas um importante e permanente componente da estratégia de negócios. Mesmo que as estatísticas demonstrem que muitos restaurantes fecham porque o gestor não consegue conter os custos, o controle de custos adequado, por si só, não é garantia de sucesso financeiro. Você não pode continuar a reduzir custos e crescer. Nenhuma empresa pode encurtar o caminho para o sucesso.
Assim, entenda que este trabalho é parte de um conjunto que rege as premissas da boa administração. Há outros componentes, tão ou mais importantes do que o controle de custos. Mas, sem ele, você não pode viver.
Categorias:
Culinária, Administração, Referência, Métodos, Problemas E Guias Práticos, Vade Mécum E Manuais
Palavras-chave:
controle, custos, restaurante
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